Agave-mesi, jota kutsutaan myös agave-siirapiksi, on makea siirappi, joka on valmistettu Meksikosta kotoisin olevan agave-kasvin suodatetusta mehusta. Se voidaan valmistaa Agave salmianasta tai sinisestä agavesta ( Agave tequilina ), jota käytetään myös tequilan valmistamiseen.
Siirapin valmistamiseksi agave-mehu uutetaan ensin massaamalla ja painamalla kasvien korjatut lehdet. Suodatetut mehut kuumennetaan sitten veden haihduttamiseksi ja kompleksisten sokereiden hajottamiseksi yksinkertaisiksi sokereiksi.
Toinen tuotantomenetelmä käyttää Aspergillus- sienestä peräisin olevia entsyymejä kompleksisten sokerimolekyylien yhdessä pitävien sidosten rikkomiseksi . Molemmat menetelmät johtavat väkevöityyn, makeutettuun nektariin, joka sisältää 90% fruktoosia, jolla on matalampi glykeeminen indeksi (GI) kuin useimmilla muilla makeutusaineilla, mukaan lukien sokeri.
Agave-nektarin ravintotiedot
USDA antaa seuraavat ravitsemustiedot 1 tl (6,9 g) agave-siirappia varten.
- Kalorit : 21
- Rasva : 0 g
- Natrium : 0,3 g
- Hiilihydraatit : 5,3 g
- Kuitu : 0g
- Sokerit : 4,7 g
- Proteiini : 0g
Hiilihydraatit
Tl agave-mettä on noin 5 grammaa hiilihydraatteja ja yhteensä 20 kaloria. Se on verrattavissa pöytäsokeriin, maissisiirappiin, melassiin tai sokeriin missään muussa muodossa.
Agave-mesi on pääasiassa fruktoosia, ja vaikka fruktoosi on vähemmän glykeemistä kuin glukoosi, sillä on silti negatiivisia vaikutuksia triglyseridien lisääntymisen kautta.
Toisin kuin glukoosi, fruktoosi metaboloituu melkein kokonaan maksassa prosessissa, joka tunnetaan nimellä fruktolyysi. Fruktolyysin aikana maksa muuttaa fruktoosin:
- Glukoosi , jota käytetään energiakäyttöön (noin puolet fruktoosista tulee glukoosiksi)
- Maitohappo , myös energiaa varten (noin 25%)
- Glykogeeni , glukoosin varastoitu muoto (15% – 20%)
- Triglyseridit , rasvatyyppi, johon liittyy lisääntynyt diabeteksen, metabolisen oireyhtymän ja sydänsairauksien riski (5% – 10%)
Rasvat
Agave-mesi sisältää vain pienen määrän rasvaa, mutta osa sen sisältämästä fruktoosista muuttuu triglyserideiksi. Suurten määrien minkä tahansa kaloripitoisen makeutusaineen, kuten agave-nektarin, käyttö ei ole suositeltavaa, varsinkin jos sinulla on ennestään sydän- ja verisuonitauti, metabolinen oireyhtymä tai insuliiniresistanssi.
Lisäksi lisätyt sokerit ovat ylimääräisten kaloreiden lähde. Nämä voivat aiheuttaa painonnousua, joka on riippumaton riskitekijä diabetekselle ja sydänsairauksille.
Proteiini
Agave-nektarissa on merkityksetön määrä proteiinia (alle 0,01 grammaa).
Vitamiinit ja kivennäisaineet
Kasvipohjaisena tuotteena agave-siirappi sisältää pieniä määriä joitain vitamiineja (kuten C-vitamiinia ja useita B-vitamiineja) ja mineraaleja (mukaan lukien kalium, kalsium ja seleeni). Mutta annoskoko on niin pieni, että mesi tarjoaa vain vähän hyötyä näistä hivenravinteista.
Terveyshyödyt
Agave-kasvien varsinainen mehu tai mehu sisältää fytoravinteita, joilla voi olla antioksidanttivaikutus. Ostamasi agave-mesi kuitenkin jalostetaan (lämpöä tai sientä käyttäen), mikä eliminoi kasvien terveydelliset edut.
Agave-siirappi on noin puolitoista kertaa makeampi kuin pöytäsokeri, mikä tarkoittaa, että voit käyttää vähemmän juomien tai ruokien makeuttamiseen, joten kulutat vähemmän kaloreita lisätystä sokerista.
Allergiat
Lääketieteellisessä kirjallisuudessa ei ole raportteja allergisista reaktioista agave-mettä kohtaan, todennäköisesti siksi, että kasviproteiinit on poistettu prosessoinnin avulla.
Haittavaikutukset
Fruktoosi, kuten sakkaroosi, voi olla haitallista suun terveydelle. Kun syöt fruktoosia, hampaiden pinnalla olevat bakteerit metabolisoivat sokerin hapoksi. Tämä alentaa hampaan plakin pH-arvon alle 5,5 aiheuttaen hampaan emalin demineralisoitumisen.
Kun pH palautuu yli 5,5, yleensä 20-30 minuutin kuluessa fruktoosin syömisestä, emali voidaan korjata ainakin osittain syljestä vapautuvalla kalsiumilla ja fosfaatilla.
Ruokavalion fruktoosin liialliseen määrään on liittynyt alkoholittoman rasva-maksasairauden lisääntynyt riski.
Lajikkeet
Neutraalin maun saamiseksi valitse kevyt agave-mesi, jolla on hieman kultainen väri. Tummemmilla versioilla on enemmän karamellimaista makua ja ne voidaan kaataa suoraan pannukakkuihin tai vohveleihin vaahterasiirapin korvikkeena.
Agave-mesi voi olla houkutteleva vaihtoehto ihmisille, jotka pyrkivät syömään luonnollisesti ja välttävät keinotekoisia makeutusaineita, ellei sitä ole puhdistettu eikä siinä ole lisäaineita. On tärkeää tarkistaa etiketit, koska jotkut kaupallisesti jalostetut nektarit voivat sisältää säilöntäaineita ja keinotekoisia värejä. Etsi aina merkkejä, jotka on merkitty “100% luomu” -merkinnällä ja jotka on sertifioinut Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) valtuuttama virasto.
Varastointi ja elintarvikkeiden turvallisuus
Agave-mesi ei kiteydy, se on stabiili myös eri lämpötiloissa ja sen säilyvyysaika on noin kaksi vuotta.
Kuinka valmistautua
Koska agaavisiirappi on makeampi kuin pöytäsokeri, tarvitset sitä vähemmän, kun korvataan se muilla sokereilla resepteissä. Se liukenee myös helposti, mikä on kätevää juomille. Voit käyttää sitä kuten vaahterasiirappia, hunajaa, melassia tai maissisiirappia – täytteenä, leivonnaisissa tai kastikkeissa tai marinadeissa. Mutta saatat joutua kokeilemaan saadaksesi määrän oikein.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.