Öljytyypistä käytät keittiössä ei vain vaikuttaa lopputulokseen aterian, mutta se voi myös tehdä ero terveydelle. Yleensä terve öljyt on enemmän monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja ja vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Esimerkiksi oliivi ja avokado öljy ovat paljon tyydyttymättömiä rasvoja ja rypsiöljy ja soija öljyt sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä omega-3.
Ravitsemusta koskeva tieto ja terveyshyötyjä Öljyt
Sikäli kuin ravintoarvotiedot menee, kaikki öljyt on sama määrä kaloreita-noin 120 per rkl. Kasviperäisiä öljyjä on myös joitakin E-vitamiinia ja K puhdistamattomat öljyt, kuten neitsytoliiviöljyä, on joitakin antioksidantteja, jotka voivat olla osa syy he ovat hyviä oman sydämen terveyttä.
Mutta tärkeimmät syyt öljyt ovat hyviä tai huonoja terveydelle johtuu rasvahappojen, jotka muodostavat öljyä. Tyyppisiä rasvahappoja myös tehdä ero siinä, miten käytät kustakin öljystä.
Rasvahappo Breakdown
Kaikki öljyt koostuvat vaihtelevia määriä yksittäisiä rasvahappoja, mutta helpoin tapa arvostella öljyt niiden terveyshyötyjä on vertaamalla suhteet eri tyyppiä.
rahoitustilinpitoa
Kertatyydyttymättömiä rasvahappoja uskotaan olevan hyväksi terveydelle, sillä ne alentavat LDL-kolesteroli (paha laji) ja nostaa HDL-kolesteroli (hyvää kamaa). Välimeren ruokavalio on runsaasti oliiviöljyä, joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, ja se saattaa olla yksi syy siihen, miksi ruokavalio on yhdistetty parempaan terveyteen. Öljyt paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja ovat:
- oliiviöljy
- avokado öljy
- rypsiöljy
- maapähkinäöljy
- safloriöljy
- seesamiöljy
PUFA: t
Monityydyttymättömät rasvahapot ovat myös hyviä sydänterveyden käytettynä sijasta tyydyttyneitä rasvoja (lisää ne alla), koska ne vähentävät LDL-kolesterolia. Useimmat kasvipohjaisia ruokaöljyt ovat runsaasti erilaisia monityydyttymättömiä rasvoja:
- maissiöljy
- kasviöljy
- auringonkukka öljy
- safloriöljy
- soijaöljy
- pähkinä öljy
- rypsiöljy
- rypälesiemenöljy
- maapähkinäöljy
- seesamiöljy
- pellavansiemenöljy
Luultavasti paras monityydyttymättömien rasvahappojen terveys ovat omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyviä sydämen ja hermoston terveydelle. Kasviperäisiä öljyjä, jotka ovat runsaasti omega-3-rasvahappo kutsutaan alfa-linoleenihappo ovat:
- rypsiöljy
- pähkinä öljy
- soijaöljy
- pellavansiemenöljy
Tyydyttyneet rasvahapot
Tyydyttyneitä rasvahappoja löytyy eläinrasvat, kuten voita ja silavaa, ja trooppiset öljyt, kuten kookosöljy ja palmuöljy. Nykyinen asiantuntijalausunnot on rajoittaa saanti tyydyttyneitä rasvahappoja, koska ruokavalion runsaasti tyydyttyneitä rasvoja on yhdistetty suurempi riski sydänsairauksien ja aivohalvauksen. Mutta se ei ole selvää, jos tyydyttyneiden rasvahappojen kasviöljyistä ovat haitaksi terveydelle vai ei. Itse asiassa jotkut ihmiset uskovat kookosöljy on ylimääräistä terveyshyötyjä, vaikka tutkimus ei ole selvää, että joko.
Cooking With Öljyt
Jotkut öljyt pidät omassa keittiössä paremmin ruoanlaittoon ja toiset ovat parempia käytettäväksi sidoksia tai vinaigrettes. Tässä katsaus, jossa öljyt soveltuvat parhaiten erilaisiin ruoanvalmistukseen.
Paras öljyt leivontaan, sauteing ja sekoita paistamiseen
Yleensä tarvitset vain pieni määrä öljyä haudutukseen ja sekoita paistamiseen, joten he molemmat katsotaan terveitä tapoja valmistella erilaisia lihoja, siipikarjan, äyriäiset ja kasvikset.
Haudutukseen ja sekoita paistamiseen, sinun öljyä, jolla on suuri savuamispiste joten voit lämmittää sen korkeaan lämpötilaan tekemättä öljy katkera. Ruokaöljyt korkea savun pistettä kuuluvat kasvi-, maissi, soija, rypsiöljy, maapähkinä, viinirypäleen, avokado, auringonkukka, ja safflower. Näiden öljyjen, maapähkinä öljyä on luultavasti vahvin maku ja voisi muuttaa lopputulosta. Muut öljyt ovat kaikki varsin neutraaleja maku.
Mutta entä oliiviöljy? Koska oliiviöljy arvellaan terveyshyötyjä, monet ihmiset haluavat varastoida, mutta se ei voi olla paras valinta näiden lämpötulostusteknologioita valmistusmenetelmiä, koska se on yleensä pienempi savuamispiste etenkin neitsytoliiviöljyä. Hienostunut, valo, tai puhdasta oliiviöljyä on korkeampi savuamispiste, mutta saattaa silti ‘polttaa’ ja tulla liian katkera.
Paras Öljyt Paistamiseen
Vaikka leivonnaisia ja pataruoat eivät aina terveellisistä elintarvikkeista, jotkut paistettu ruokia ovat hyviä teitä niin kauan kuin aineet ovat terveellisiä. Se on melko helppo löytää öljyt, joka toimii leivonnassa. Itse asiassa kaikki öljyt, joilla on korkea savupiste sopivat ruoanlaittoon tai leivontaan, mutta voit säilyttää makuja mielessä. Maapähkinä öljyä, esimerkiksi ehkä toimi joidenkin ruokia.
Puhdas puhdistettu oliiviöljy voi käsitellä lämpöä paremmin kuin neitsytoliiviöljyä niin se on hyvä paistamiseen kasvikset. Plus saat aavistuksen oliivi maku lisätään lautasen. Puhdas oliiviöljy voidaan käyttää leivonnassa, tosin se voi muuttaa makua leivonnaisia.
Paras öljyt salaattikastikkeille ja tihkusade
Vaikka voit käyttää mitä tahansa öljyä tehdä salaattikastike käyttäen öljyä erottuva maku voi olla paras. Oliiviöljy, etenkin neitsytoliiviöljyä, on pienempi tupakoinnin pisteen ja vahvempi maku. Vaikka se ei ole hyvä valinta öljyssä paistamiseen tai sauteing, se on loistava valinta kastikkeet ja vinegarettes tai tihkusadetta päälle valmiin lautasen.
Jos et ole fani maku oliiveja, voit käyttää pähkinäöljyn, joka on myös hyvä ‘kylmä’ öljyä. Sesame voi olla hyvä viimeistely öljy hyvin, koska se on niin selvä tuoksu ja maku.
Pellavansiemenöljy on toinen öljyä, jota tulee käyttää kylmänä, sillä pienikin määrä lämpöä voi pilata öljyn, mutta sen voimakas maku ei toimi kaikille.
Final Thought
Ruokaöljyä olennainen katkottua tahansa keittiö ja voidaan käyttää ainesosana tai keveiden makujen lautasen. Koska öljyt ovat runsaasti energiaa, se on yleensä parasta käyttää niitä säästeliäästi jos haluat Kilot. Ja vielä yksi vihje: Kun öljypullo avataan, säilytä sitä jääkaapissa tai pimeässä viileässä jotta se pysyy tuoreena mahdollisimman pitkään.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.