Viinirypäleensiemenöljy on nimensä mukaisesti ruokaöljy, joka on valmistettu rypäleiden siemenistä. Tyypillisesti käytetyt viinirypäleet ovat viininvalmistusprosessista jäljelle jääneitä.
Vaikka rypsiöljy on peräisin viinirypäleistä, sillä on neutraali (ei hedelmäinen) maku ja vaalea väri. Sen suhteellisen korkea 420 asteen Fahrenheit-savupiste tekee siitä monipuolisen valinnan korkeamman lämpötilan keittomenetelmille, kuten grillaus ja paistaminen, ja sitä voidaan helposti käyttää leivonnassa tai salaattien ja pastan kastikkeena.
Jotkut todisteet osoittavat, että rypsiöljyä voidaan levittää paikallisesti iholle ja hiuksille. Lisäksi sen korkea omega-6-rasvahappopitoisuus on mainostettu kardiovaskulaaristen hyötyjen vuoksi – vaikka näillä rasvoilla on myös mahdollisia haittoja. Ainutlaatuisen vaihtoehdon saamiseksi samat vanhat kasviöljyt, rypsiöljy voi olla osa terveellistä ruokavaliota.
Viinirypäleöljyn ravitsemustiedot
USDA on toimittanut seuraavat ravintotiedot 1 rkl (15 ml) rypsiöljyä varten.
- Kalorit : 120
- Rasva : 14g
- Natrium : 0mg
- Hiilihydraatit : 0g
- Kuitu : 0g
- Sokeri : 0g
- Proteiini : 0g
Hiilihydraatit
Vaikka rypäleissä on hiilihydraatteja, ainoa makroravinteiden rypsiöljy sisältää rasvaa.
Rasvat
Viinirypäleöljyn 120 kaloria ruokalusikallista kohden ovat kaikki rasvasta. Sen tyydyttyneitä rasvoja on melko vähän verrattuna moniin muihin öljyihin, vain 10% sen kokonaismäärästä. (Yksi ruokalusikallinen sisältää 1,5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa eli 8% päivittäisestä arvosta.)
Viinirypäleöljyssä jäljellä olevat rasvahapot ovat noin 18% monityydyttymättömiä ja 70% monityydyttymättömiä. Omega-6-rasvahapot tuottavat suurimman osan näistä monityydyttymättömistä rasvoista.
Proteiini
Jälleen rypsiöljy on puhdasta rasvaa, eli se ei sisällä proteiinia.
Vitamiinit ja kivennäisaineet
Koska sitä markkinoidaan usein terveysruokana, saatat odottaa viinirypäleöljyn olevan täynnä vitamiineja ja mineraaleja. Näin ei kuitenkaan ole. Ensisijainen hivenaine, jonka löydät tästä öljystä, on E-vitamiini.
Yksi ruokalusikallinen rypsiöljyä voi sisältää missä tahansa pienistä E-vitamiinijäämistä noin 8 mg: aan tai 53% RDA: sta.
E-vitamiinin määrä missä tahansa öljyerässä riippuu käytetystä rypäleen lajikkeesta ja ympäristöolosuhteista sen kasvun aikana.
Viinirypäleöljy voi lisäksi sisältää tiettyjä antioksidantteja fenoliyhdisteitä, kuten flavonoideja, karotenoideja ja tanniineja. Ne vaihtelevat myös tuotemerkin ja uuttomenetelmän mukaan.
Terveyshyödyt
Viinirypäleensiemenöljyllä on useita terveysvaikutuksia, mukaan lukien parantunut sydämen terveys, ihon terveys ja parantavat ominaisuudet.
Sydämen terveys
Sydämen terveyden kannalta on parasta korvata tyydyttyneet rasvat tyydyttymättömillä rasvoilla – ja rypsiöljy sisältää varmasti paljon ns. PUFA-yhdisteitä (monityydyttymättömiä rasvahappoja). Verrattuna runsaasti tyydyttyneisiin rasvavaihtoehtoihin, kuten voi tai lyhennys, rypsiöljy on ylivoimaisesti parempi ruokaöljy sydän- ja verisuonijärjestelmällesi.
Voi tasoittaa ja kosteuttaa ihoa
Syötävässä muodossa olevien etujen lisäksi rypsiöljy voi myös tarjota etuja paikallisesti käytettynä. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että sen rasvahapot voivat lisätä kosteutta ihossa ja vähentää karheutta ja hilseilyä.
Voi edistää haavan paranemista
Omega-6-rasvahapot, kuten rypsiöljyssä oleva linolihappo, tunnetaan roolistaan haavojen parantamisessa. Vuoden 2018 katsauksen mukaan linolihapon kulutus voi nopeuttaa kudosten korjaamista.
Saattaa olla antimikrobista toimintaa
Rypäleensiemenöljyn antimikrobisten vaikutusten määrittämiseksi tarvitaan lisää tutkimuksia, mutta rajoitetut tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi tappaa joitain taudinaiheuttajia. Tämä liittyy todennäköisesti öljyn fenoliyhdisteisiin, kuten reservatroliin, joka voi estää bakteerien, kuten S taphylococcus aureus ja Escherichia coli, kasvua .
Sopii moniin erityisruokavalioihin
Viinirypäleensiemenöljy on yksi ainesosa, ei-allergisoiva ruoka, joka soveltuu useisiin erityisruokavalioihin. Ilman natriumia, gluteenia, maitotuotteita, proteiineja, hiilihydraatteja tai eläintuotteita voit sisällyttää sen luottavaisesti gluteenittomiin, maitotuotteisiin, vähän hiilihydraatteja sisältäviin ja vegaanisiin syömissuunnitelmiin.
Allergiat
Viinirypäleöljyn ei tiedetä olevan allergeeninen ruoka.
Haittavaikutukset
Viinirypäleöljyn omega-6-rasvahappojen pitoisuus on kiistanalainen. Vaikka tutkimus näyttää osoittavan, että rypsiöljyssä oleva linolihappo ei lisää tulehdusta, jotkut tutkimukset ovat herättäneet huolta siitä, että runsas omega-6-ruokavalio saattaa lisätä erilaisten kroonisten sairauksien, kuten nivelreuman, tulehduksellisen suolistosairauden ja sydänsairauksien, riskiä .
Monet ravitsemusasiantuntijat uskovat kuitenkin, että omega-6: n ja omega-3: n suhde ruokavaliossa on tärkein tekijä terveyden optimoimiseksi.
Koska tavallinen amerikkalainen ruokavalio pyrkii vinoutumaan enemmän omega-6-rasvahappoja kohti, korkeamman omega-3-pitoisuuden omaavien elintarvikkeiden nauttiminen rypsiöljyn rinnalla voi auttaa tasapainottamaan tämän.
Lajikkeet
Toisin kuin viinit, joita esiintyy kaikissa lajikkeissa auringon alla, rypsiöljyjä valmistetaan vain kahdessa ensisijaisessa luokassa:
- Kylmäpuristettu: Kylmäpuristuksessa öljy uutetaan rypäleensiemenistä mekaanisesti, ilman lämpöä tai kemikaaleja. Tämä prosessi säilyttää öljyn ravinnepitoisuuden, joten sillä on yleensä korkeampi hintalappu.
- Liuotinuutettu: Käyttää lämpöä ja kemiallista liuotinta, kuten öljytisleitä, öljyn vapauttamiseksi rypäleen siemenistä. Tämä voi muuttaa makua ja heikentää ravinteita jonkin verran, mutta johtaa halvempaan tuotteeseen.
Saatat myös löytää joitain rypsiöljyjä, joita myydään sekoituksissa avokado-, oliivi- tai muiden öljyjen kanssa. Vaihtoehtoisten öljyjen lisääminen rypäleensiemeniin muuttaa tietysti sen koostumusta, savupistettä ja ravintoa. Jos etsit 100% puhdasta rypäleensiemeniä, tarkista ainesosien etiketit huolellisesti.
Kun se on parasta
Viinirypäleöljyä on saatavana ympäri vuoden, joten paras aika ei ole.
Varastointi ja elintarvikkeiden turvallisuus
Öljyt, joissa on runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja, kuten rypsiöljy, ovat alttiimpia hapettumiselle – hajoamisprosessi valolle, lämmölle ja hapelle altistumisesta.
Siksi on tärkeää pitää viinirypäleöljy tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä paikassa, kuten ruokakomero. Jos et todennäköisesti käytä suurta osaa siitä noin kuuden kuukauden kuluessa, osta öljy pieninä määrinä. Älä koskaan käytä keitettyä rypsiöljyä uudelleen.
Kuinka valmistautua
Mieto, hieman pähkinäinen maku, rypsiöljy toimii miellyttävänä taustana monille ruokalajeille, kuten salaattikastikkeille, pastakastikkeille ja leivonnaisille.
Jos korvataan rypsiöljy muilla öljyillä, käytä yksinkertaisesti suhde yhteen. Viinirypäleöljy kestää myös korkean lämpötilan kypsennystapoja, kuten paistamista, grillaamista ja paahtamista, koska sen korkea savupiste on 420 Fahrenheit-astetta.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.