Gelatiinin ravitsemustiedot ja terveyshyödyt

Posted on

 Gelatiinin ravitsemustiedot ja terveyshyödyt

Gelatiini on mauton, väritön, stabilointiaine ja sakeuttamisaine, jota käytetään jälkiruokien, kuten vanukkaan, vaahdon, vaahtokarkkien, karkkien, kakkujen, jäätelön, joidenkin jogurttien ja tietysti hedelm gelatiinin, kuten Jell-O, valmistamiseen. Gelatiinia käytetään myös eräiden muiden kuin elintarvikkeiden valmistamiseen, kuten shampoot tai ihonhoitotuotteet.

Sakeuttamisaineita, kuten gelatiinia, voidaan valmistaa eri ainesosista. Gelatiini valmistetaan keittämällä eläinten (yleensä lehmien tai sikojen) iho, jänteet, nivelsiteet tai luut vedessä. Tämä prosessi vapauttaa kollageenia, proteiinia, joka tarjoaa rakenteen ja joka sattuu olemaan myös runsain proteiini ihmiskehossa. Kun kollageeni on uutettu, se konsentroidaan ja suodatetaan, sitten jäähdytetään, ekstrudoidaan ja kuivataan gelatiinin valmistamiseksi.

Koska gelatiinin valmistuksessa käytetään eläintuotteita, se ei ole vegaaniystävällinen ruoka, ja jopa jotkut ei-vegaanit päättävät olla käyttämättä sitä eläinten oikeuksien tukemiseksi. Mutta on myös gelatiinivaihtoehtoja, jotka on valmistettu muista kuin eläimistä.

Gelatiinin ravitsemustiedot

USDA tarjoaa seuraavat ravintotiedot yhdelle kirjekuorelle tai noin yhdelle rkl (7 grammaa) gelatiinia. Täysi kirjekuori ei kuitenkaan aina edusta yhtä annosta.

Liivatetta valmistavan yrityksen Knoxin mukaan yksi annos on todennäköisemmin 1,75 grammaa. Yritys ilmoittaa verkkosivustollaan, että yksi annos antaa 6 kaloria, 0 grammaa rasvaa, 0 grammaa hiilihydraattia ja 1,6 grammaa proteiinia. Tämä annoskoko on noin 1/2 kupillinen annos sekoitettuna veteen.

  • Kalorit : 23,4
  • Rasva : 0 g
  • Natrium : 13,7 mg
  • Hiilihydraatit : 0g
  • Kuitu : 0g
  • Sokerit : 0g
  • Proteiini : 6g

Hiilihydraatit

Vaikka gelatiini antaa noin 30 kaloria ruokalusikallista kohti, mikään näistä kaloreista ei ole peräisin hiilihydraateista. Liivatteessa on 0 grammaa hiilihydraatteja, mukaan lukien 0 grammaa sokeria, ja 0 grammaa kuitua.

Koska gelatiini ei sisällä hiilihydraatteja, se ei vaikuta verensokeritasoon kulutettuna. On kuitenkin huomattava, että gelatiinia ei yleensä kuluteta yksin. Sitä käytetään usein jälkiruokien sakeuttamiseen, joissa voi olla paljon sokeria ja hiilihydraatteja ja jotka todennäköisesti nostavat verensokeritasojasi. Mutta gelatiinin läsnäolo ei muuta vaikutusta.

Rasvat

Yhden rkl gelatiinin annoksessa ei ole rasvaa. Jopa 100 gramman annos sisältää alle gramman rasvaa.

Proteiini

Gelatiini antaa noin 6 grammaa proteiinia ruokalusikallista annosta kohti. Mutta muista, että kulutat todennäköisesti paljon vähemmän. Jos kulutat 1,75 grammaa, et saa edes täyttä grammaa proteiinia. Joten gelatiinia ei pidä pitää runsaasti proteiinia sisältävänä ruokana

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Gelatiini ei sisällä merkittäviä vitamiineja tai mineraaleja. Vaikka jauhe kulutetaan suuremmissa määrissä kuin resepteissä on tyypillistä, jauhe ei sisällä merkittäviä hivenravinteita.

Terveyshyödyt

Ihmiset, jotka käyttävät gelatiinia ruoana resepteissä, eivät välttämättä huomaa merkittäviä vaikutuksia heidän terveyteensä sisällyttämällä ainesosan ruokavalioon. Sitä kulutetaan niin pieninä määrinä ja käytetään monissa tapauksissa elintarvikkeissa, joita ei kuluteta joka päivä. Mutta on olemassa muutamia tutkimuksia, jotka ovat viitanneet siihen, että gelatiinin käyttö voi tarjota tiettyjä terveysvaikutuksia. Farmaseuttisen tason gelatiinille on myös joitain lääketieteellisiä käyttötarkoituksia, jotka ovat merkittäviä.

Ripulin hoito

Jotkut ihmiset käyttävät pektiiniä tai gelatiinia ripulin hoitoon, kun he eivät halua ottaa perinteisiä lääkkeitä tai kun he eivät halua antaa lääkkeitä lapsilleen. Uskomus on, että hyytelöimisaine, joka auttaa sakeuttamaan ruokia, voi myös auttaa ulosteiden muodostumista tehokkaammin. Tätä hyötyä tukeva näyttö on kuitenkin ollut rajallista ja epäjohdonmukaista.

Joidenkin tutkimusten mukaan gelatiinit tannaatti voi vähentää kroonista ripulia. Gelatiinitannaatti on parkkihappoa sisältävä gelatiini. Ainakin yhdessä tutkimuksessa on havaittu, että gelatiin tannaatti yhdessä muiden tuotteiden (kuten probioottien) kanssa voi olla tehokas. Mutta useimmat tutkimukset osoittavat, että lisätutkimuksia tarvitaan.

Esimerkiksi vuoden 2020 katsauksessa arvioitiin kolmea tutkimusta, joihin osallistui 276 lasta, joille annettiin gelatiin tannaattia ripulin hoitoon. Tutkimuksen tekijät havaitsivat, että gelatiinit tannaatin ja lumelääkkeen välillä ei ollut eroa ripulin kestossa, ulosteiden esiintymistiheydessä toisena päivänä, ripulina kolmantena päivänä, oksenteluna tai muina haittatapahtumina.

Gelatiinituotteita suositellaan joskus ripulin hoidossa nestemäisen ruokavalion yhteydessä. Mutta se ei johdu siitä, että gelatiinilla on mitään lääketieteellistä arvoa, vaan sitä suositellaan yksinkertaisesti siksi, että joskus tuntuu hyvältä syödä “kiinteää” ruokaa nestemäisellä ruokavaliolla ja gelatiini antaa kiinteämmän suuhun.

Parempi luun terveys

Toinen väitetty etu gelatiinista on luiden suojaaminen. Mutta jälleen kerran laadukkaita todisteita sen käytöstä on rajallista.

Jotkut varhaiset tutkimukset viittasivat siihen, että hydrolysoidut gelatiinituotteet, kuten farmaseuttisen tason kollageenihydrolysaatti, voivat auttaa vähentämään kipua potilailla, joilla on polven tai lonkan nivelrikko. Tutkijat ajattelivat, että sillä voi olla suotuisa vaikutus ruston aineenvaihduntaan. Mutta tuoreemmat tutkimukset on tehtävä tämän hyödyn vahvistamiseksi.

Toisessa hyvin pienessä tutkimuksessa (johon osallistui vain kahdeksan terveellistä mieshenkilöä) tutkittiin, voisiko ennen jaksottaista fyysistä aktiivisuutta harjoittava gelatiinilisäaine lisätä kollageenituotantoa tukemaan tuki- ja liikuntaelinten vammat. Tutkijat vertasivat 5- tai 15 gramman annoksen C-vitamiinilla rikastettua gelatiinia lumelääkkeeseen.

He havaitsivat, että gelatiinin lisääminen ajoittaiseen liikuntaohjelmaan paransi kollageenisynteesiä ja sillä voi olla hyödyllinen rooli loukkaantumisen ehkäisyssä ja kudosten korjaamisessa. Tutkimus oli kuitenkin niin pienikokoinen, että olisi vaikea tietää, voisiko tämä hyöty levittää laajempaa väestöä muissa olosuhteissa.

Tarjoaa yhteensopivan reseptivaihtoehdon

Tiettyjä erityisruokavalioita noudattavat voivat käyttää gelatiinia sakeuttamaan ruokia niiden ainesosien sijaan, jotka eivät ole heidän syömissuunnitelmansa mukaisia.

Esimerkiksi ne, joilla on vehnäallergioita tai joilla on keliakia, ei-keliakia-gluteeniherkkyys tai jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota muista syistä, voivat käyttää resepteissä jauhojen sijasta muita sakeuttamisaineita. Maissitärkkelys on yksi suosittu korvaava aine, mutta myös gelatiinia voidaan käyttää. Maissitärkkelys sakeutuu, kun ruokaa kuumennetaan (kuten jauhoja), mutta gelatiini sakeutuu, kun ruoka jäähdytetään.

Gelatiinia voivat käyttää myös vähähiilihydraattiset tai viljattomat ruokavaliot. Jauhojen lisääminen elintarvikkeisiin, kuten keittoihin ja muhennoksiin, voi lisätä hiilihydraattien määrää (vaikkakin hieman). Mutta gelatiinia voidaan käyttää myös silloin, kun et halua lisätä hiilihydraatteja. Esimerkiksi jotkut kokit käyttävät keittojen sakeuttamiseen suhdetta 1½ tl gelatiinia per kuppi varastossa.

Voi vähentää painonpudotuksen nälkää

On vain vähän todisteita siitä, että gelatiinipohjainen ruokavalio voi olla hyödyllinen laihtumisen aikana. Eräässä The Journal of Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa verrattiin gelatiinipohjaista vaniljakastike-ruokavaliota kaseiinipohjaiseen vaniljakastike-ruokavalioon. Kaseiini on täydellinen maidossa ja maitotuotteissa oleva proteiini, kun taas gelatiini on epätäydellinen proteiini.

Tutkimukseen osallistui 30 18-55-vuotiasta osallistujaa, joiden painoindeksi oli 20-33. Kokeilun aikana kukin osallistuja vietti 36 tunnin istunnon hengityskammiossa, joka mittaa energiankulutusta ja substraatin hapettumista. Osallistujat toistivat istunnon neljä kertaa neljän viikon välein.

Jokaisessa neljässä istunnossa he kuluttivat joko gelatiini- tai kaseiinipohjaista vaniljakastiketta. Verinäytteet ja virtsanäytteet saatiin jokaisen istunnon aikana sekä ruokahalupisteet ruokahalun tukahduttamisen määrittämiseksi. Ruokahalupisteet mitattiin visuaalisella analogisella asteikolla (VAS) – mittauslaite, joka yrittää mitata ominaisuutta, joka sisältää arvojen alueen ja jota ei voida helposti mitata suoraan.

Kokeen lopussa tutkimuksen tekijät havaitsivat, että gelatiinipohjainen ruokavalio johti suurempaan ruokahalun tukahduttamiseen.

Energiankulutus oli suunnilleen sama molemmissa ruokavalioissa, ja kaseiini-vaniljakastike ruokavalio toimi paremmin lihasmassan säilyttämisessä. Tutkimuksen tekijät päättelivät, että “liikalihavien ihmisten painonpudotuksen kannalta gelatiinin suuremmalla nälkää vähentävällä vaikutuksella voi olla merkitystä energian saannin vähentämisessä, jos tämä vaikutus säilyy, kun kulutetaan gelatiiniruokavaliota pitkällä aikavälillä. – kaseiinin lyhytaikainen käyttö voi auttaa säilyttämään rasvattoman massan. “

On kuitenkin tärkeää sijoittaa nämä havainnot kontekstiin. Vaniljakastike-pohjainen ruokavalio ei todennäköisesti ole kestävää pitkällä aikavälillä, eikä se tarjoa kaikkia välttämättömiä ravintoaineita, joita tarvitset terveelle keholle. Knoxin kaltaiset tuotemerkit suosittelevat kuitenkin, että voit käyttää gelatiinia vähemmän kaloreita sisältävien elintarvikkeiden valmistamiseen.

Allergiat

On raportoitu gelatiiniallergiasta. Food Allergy Research and Education -asiantuntijoiden mukaan allergia gelatiinille on yleinen syy allergisille reaktioille rokotteille, joista monet sisältävät sian gelatiinia stabilointiaineena. Julkaistut tapaustutkimukset viittaavat siihen, että ne, joilla on reaktioita rokotteisiin, voivat myös testata positiivisesti useiden maustettujen gelatiinien (esim. Jell-O) sekä maustamattomien gelatiinien (Knox) ​​ihokokeita. Raportin kirjoittajat sanovat, että gelatiiniin liittyvät rokotereaktiot ovat harvinaisia, mutta voivat olla hengenvaarallisia.

Amerikan allergia-, astma- ja immunologiakatemia ehdottaa myös, että niillä, joilla on allergia naudanlihalle, lehmänmaidolle tai sianlihalle, voi olla suurempi riski gelatiiniallergialle.

Haittavaikutukset

USA: n elintarvike- ja lääkevirasto on vahvistanut gelatiinin olevan “yleisesti tunnustettu turvalliseksi” (GRAS). Todisteet lääkkeiden yhteisvaikutuksista puuttuvat.

Lajikkeet

Maustamaton, väritön gelatiini, jonka löydät paikallisen ruokakaupan leivokäytävältä, tulee suurimmaksi osaksi yhdeksi lajikkeeksi (vaikka on myös maustettuja gelatiinituotteita, kuten Jell-O).

Gelatiinituotteet valmistetaan uuttamalla kollageenia eläinten sidekudoksesta, mutta valmistajat eivät usein paljasta, minkä tyyppisiä eläinluita on käytetty. On kuitenkin muutama tuotemerkki, joka paljastaa lisätietoja eläimistä auttaakseen asiakkaita, jotka noudattavat tiettyjä uskonnollisia käytäntöjä ja perinteitä.

Jotkut ihmiset esimerkiksi pidättäytyvät syömästä sioista peräisin olevia ruokia, kuten ne, jotka valitsevat vain kosher- tai halal-ruokia. Koska monet gelatiinituotteet ovat peräisin sioista, nämä elintarvikkeet eivät olisi vaatimusten mukaisia. Mutta on joitain teurastetusta kosherlihasta valmistettuja naudanlihavalmisteita, jotka olisivat vaatimusten mukaisia. Jos ainesosaluettelo ei ole tarkka, voit etsiä tuotteesta kosher-etikettiä.

On myös muita kuin lihaa sisältäviä gelatiinivaihtoehtoja. Nämä sisältävät:

  • Agar-agar kutsui myös “agariksi” tätä sakeuttamista, joka on saatu keitetystä, puristetusta merilevästä. Tätä hyytelöimisainetta on saatavana verkossa ja joissakin supermarketeissa hiutaleina, jauheena tai baareina. Kun kypsennät sen kanssa, korvaa gelatiini agar-agarilla yhtä suurilla määrillä, jos käytät jauhemaista muotoa. Jos käytät hiutaleita, rkl on yhtä suuri kuin noin teelusikallinen jauhetta. Tietyt sitrushedelmät vaativat enemmän agar-agaria korvattaessa gelatiinia resepteissä. Ja agar-agar ei ole paras hyytelöimisaine resepteille, jotka sisältävät kypsentämättömiä mangoja, papaijaa ja ananasta.
  • Pektiini on hyytelöimisaine, jota löytyy luonnollisesti kasveista, erityisesti omenoista ja sitrushedelmistä. Elintarvikkeiden valmistajat käyttävät pektiiniä eräiden jogurtti- ja makeistuotteiden valmistamiseen. Sitä käytetään myös parantamaan hedelmäpohjaisten juomien suuhun ja sitä voidaan käyttää kotona sakeuttamaan hilloja, hyytelöitä ja muita elintarvikkeita.
  • Karrageeni on myös johdettu merilevästä. Tätä sakeuttamisainetta, jota kutsutaan myös irlantilaiseksi sammalaksi, on yleensä paras tehdä pehmeämpiä geelejä ja vanukkaita.

Kun se on parasta

Gelatiinia on saatavana ympäri vuoden ruokakauppojen leivontaosastolla. Voit ostaa myös monista verkkokaupoista.

Varastointi ja elintarvikkeiden turvallisuus

Liivate on pidettävä suljetussa astiassa ja säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa. USDA: n mukaan sen pitäisi pysyä tuoreena noin kolme vuotta avaamattomana ja asianmukaisesti varastoituna. Liivate ei saa jäätyä.

Kuinka valmistautua

Tapa, jolla käytät gelatiinia, voi riippua osittain reseptin tyypistä, jota käytät sitä. Yleensä kuitenkin, kun käytät perusliivate-pakettia, aloitat kaatamalla paketin kulhoon, joka sisältää noin 1/4 kupillista kylmää vettä tai muuta nestettä. Anna seistä yhden minuutin ajan, jotta rakeet erottuvat. Lisää sitten vielä 1/4 kupillista kiehuvaa vettä ja sekoita, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.

Jos teet makeutettua sakeuttamisainetta, lisää kaksi rkl sokeria kylmän veden seokseen, kun lisäät rakeita. Lisää sitten puoli kupillista kiehuvaa vettä (1/4 kupin sijaan), sekoita ja liuottaa.

Jotkut reseptit saattavat vaatia sakeuttamista liedellä kuumennetuissa elintarvikkeissa. Jos näin on, lisäät rakeet edelleen kylmään veteen, mutta käytät kattilaa kulhon sijaan. Anna sen istua minuutin ajan, sitten kuumenna pannua matalalla lämmöllä noin kolme minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on liuennut. Gelatiini voidaan liuottaa myös sekoittimella tai mikroaaltouunissa.

Jos et noudata tiettyä reseptiä, vaan yksinkertaisesti teet muotin hedelmillä tai muilla ainesosilla, lisää ainesosat liukenemisprosessin jälkeen ja kaada muottiin. Pienet metallimuotit jäähtyvät yleensä nopeammin kuin suuremmat muotit tai lasimuotit. Jäähdytysajat vaihtelevat, mutta voivat kestää 20-45 minuuttia reseptistä riippuen.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.